Existen numerosas variedades de café en todo el mundo, pero las dos especies principales son Coffea arabica y Coffea canephora (también conocida como Coffea robusta). Estas especies son las más ampliamente cultivadas y comercializadas. Las diferencias clave entre estas dos especies son las siguientes:
1. Coffea arabica:
- Origen: Es originaria de Etiopía y se considera una especie de café de mayor calidad.
- Sabor: Tiende a tener un sabor más suave, con notas de chocolate, caramelo, frutas y flores.
- Acidez: Posee una acidez más pronunciada y compleja.
- Cafeína: Contiene menos cafeína que Coffea canephora.
- Cultivo: Es más susceptible a enfermedades y requiere condiciones de cultivo más específicas, como altitudes más altas y temperaturas más moderadas.
2. Coffea canephora (Robusta):
- Origen: Se originó en África, pero ahora se cultiva en todo el mundo, especialmente en regiones tropicales.
- Sabor: Tiende a tener un sabor más fuerte, con notas terrosas, amargas y a nueces.
- Acidez: Tiene una acidez más baja en comparación con Coffea arabica.
- Cafeína: Contiene más cafeína que Coffea arabica.
- Cultivo: Es más resistente a enfermedades y puede cultivarse a altitudes más bajas y en climas más cálidos.
Además de estas dos especies principales, existen muchas variedades específicas dentro de cada especie. Estas variedades pueden tener características distintivas en cuanto a sabor, aroma, cuerpo y tolerancia a enfermedades. Algunas variedades de café conocidas incluyen Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Geisha (también llamada Gesha), entre otras.
Cada variedad de café puede producir tazas únicas y distintivas, influenciadas por factores como el origen geográfico, el suelo, el clima, los métodos de procesamiento y el tostado. La diversidad en las variedades de café es lo que hace que el mundo del café sea tan fascinante y lleno de opciones para explorar diferentes perfiles de sabor.
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