El café Robusta es una variedad de café que se caracteriza por tener hojas anchas, grandes y de color verde pálido. Sus flores blancas y fragantes forman racimos mayores que los de arábica. Es auto-estéril, es decir, su óvulo no puede ser fertilizado con su propio polen por lo que necesita una polinización cruzada. Además, el café Robusta contiene el doble de cafeína que el café Arábica, es decir, un 3% de media
El sabor del café Robusta es más intenso y terroso en comparación con el café arábica. Puede presentar notas de nueces, chocolate oscuro y especias. El sabor del café Robusta es más robusto y a menudo se describe como más amargo en comparación con el café arábica
El café Robusta se cultiva en regiones de clima tropical y subtropical. Es una planta resistente que puede crecer en altitudes más bajas que el café arábica. El café Robusta es más resistente a las enfermedades y plagas que el café arábica, lo que lo hace más fácil de cultivar. La planta de café Robusta es un arbusto perenne que puede crecer hasta 10 metros de altura.
El café Robusta se tuesta de manera similar al café Arábica. El proceso de tueste del café Robusta consta de 5 etapas: deshidratación o secado, caramelización, transición térmica, desarrollo del grano y acabado y enfriamiento
En la primera etapa, el grano está verde y cuenta con un 12% de humedad. En la segunda etapa, sucede una reacción exotérmica en donde el grano comienza a liberar calor. En la tercera etapa, tal vez has escuchado que una de las formas para saber que el café ya va a estar listo es cuando escuchas el segundo crack. En la cuarta etapa, el grano se desarrolla y en la quinta etapa se enfría.
Los países que producen más café Robusta son Vietnam, Brasil e Indonesia.
