Café Arábica variedad "Mundo Novo"

La variedad de café Arabica llamada "Mundo Novo" es una de las más importantes y conocidas en la industria cafetalera. Fue desarrollada a partir de un cruce natural entre las variedades Bourbon y Typica en la década de 1940 en Brasil. Esta mutación ocurrió en la región de Mundo Novo, en el estado de São Paulo, Brasil, de ahí el nombre de la variedad.

Aquí tienes algunos puntos destacados sobre el café "Mundo Novo":

Características del arbusto: Los arbustos de café Mundo Novo son vigorosos y productivos, lo que los hace atractivos para los agricultores debido a su alta eficiencia en la producción de café. Además, se adaptan bien a diversas condiciones climáticas y suelos.

Tamaño del grano: Los granos de café Mundo Novo son más grandes que los de las variedades Bourbon y Typica, lo que los hace más fáciles de manejar durante la cosecha y el procesamiento.

Sabor y perfil de sabor: El café Mundo Novo generalmente produce una taza con sabor suave y equilibrado, con acidez brillante y notas de chocolate y frutas. Su perfil de sabor puede variar dependiendo de factores como el clima, la altitud y las prácticas agrícolas utilizadas.

Cultivo y distribución: Mundo Novo se cultiva principalmente en Brasil, aunque también se ha extendido a otros países productores de café, como Colombia, Nicaragua y México. Brasil es el principal país productor de Mundo Novo, y la variedad es muy apreciada por su rendimiento y calidad.

Resistencia a enfermedades: Aunque el café Mundo Novo es conocido por su alto rendimiento y calidad de taza, es susceptible a algunas enfermedades comunes del café, como la roya y el ojo de gallo. Por lo tanto, los agricultores deben tomar medidas para controlar y prevenir estas enfermedades en sus plantaciones.

El café Mundo Novo es un ejemplo de cómo los cruces naturales pueden dar lugar a nuevas variedades de café con características mejoradas. Esta variedad ha sido clave en la industria cafetalera, y su cultivo y consumo siguen siendo significativos en diversas regiones productoras de café en el mundo.

Las 70 principales variedades de café Arábica

Listado de las principales variedades de café Arábica:

1. Typica

2. Bourbon

3. Caturra

4. Mundo Novo

5. Geisha (Gesha)

6. SL28

7. SL34

8. Pacamara

9. Catuai

10. Java

11. Blue Mountain

12. Maragogipe

13. Ethiopian Heirloom

14. Castillo

15. Sarchimor

16. Rume Sudan

17. Sidamo

18. Yirgacheffe

19. Harrar

20. Tafarikela

21. Costa Rica 95

22. Sumatra

23. Ruiru 11

24. Tekisik

25. Timor Hybrid

26. Villa Sarchi

27. San Ramon

28. Red Bourbon

29. SL9

30. Catimor

31. Villalobos

32. Guadeloupe Bonifieur

33. Laurina (Bourbon Pointu)

34. Batian

35. Kenya Ruiru 11

36. Arusha

37. Mayaguez

38. V1

39. Ethiopian Yirgacheffe

40. Ethiopian Sidamo

41. Java Taman Dadar

42. Jember

43. Ruiru 17

44. Catuai Amarelo

45. Longberry

46. Pache Colis

47. Mundo Novo Sarchimor

48. Pache Comum

49. Etiopia 74110

50. Tupi

51. Bourbon Amarelo

52. Colombian

53. San Bernardo

54. SL6

55. SL14

56. Javanica

57. Ruiru 4

58. Sidra

59. S795

60. Marsellesa

61. Aluno

62. Nilo

63. Catigua

64. Moka

65. Sumatra Lintong

66. Aramosa

67. Villa Sarchi Longberry

68. Pacas

69. Sarchimore

70. Híbrido de Timor

La lista continúa y hay muchas más variedades que podrían agregarse. 

Café Caturra o Caturro

El Café Caturra es una variedad de café Arabica que es ampliamente cultivada en diversas regiones cafetaleras de América Latina. Fue descubierto en Brasil en la década de 1930 y se caracteriza por su tamaño más pequeño y su mayor rendimiento en comparación con otras variedades de café.

Algunos puntos destacados sobre el Café Caturra:

Descubrimiento e historia: El Café Caturra es una mutación natural de la variedad Bourbon. Fue descubierto en la región de Caturra, en el estado de Minas Gerais, Brasil. Esta mutación genética produce un arbusto más compacto con hojas más pequeñas y, lo más significativo, un tamaño de grano más pequeño.

Características de la planta: Los arbustos de Café Caturra son más bajos en altura que los de otras variedades de café Arabica, lo que facilita su manejo y cosecha. Su menor tamaño también permite una mayor densidad de plantación y, en consecuencia, un mayor rendimiento en términos de producción de café por área cultivada.

Sabor y perfil de sabor: El Café Caturra generalmente produce tazas con sabor suave, cuerpo medio y acidez brillante. Puede ofrecer notas de caramelo, nueces y frutas, lo que lo hace atractivo para muchos amantes del café.

Amplia distribución: Debido a su productividad y adaptabilidad, el Café Caturra se ha cultivado en varios países cafetaleros de América Latina, como Colombia, Costa Rica, Nicaragua, Perú y otros.

Importancia en la industria del café: El Café Caturra ha sido una variedad clave en la producción de café debido a su mayor rendimiento y menor costo de producción en comparación con otras variedades. Esto ha permitido una mayor eficiencia en la producción de café y ha contribuido a la disponibilidad y asequibilidad del café en el mercado mundial.

Aunque el Café Caturra es una variedad popular y ampliamente cultivada, también es importante mencionar que, como todas las variedades de café, su sabor y características pueden variar según el entorno en el que se cultiva, incluidos factores como el clima, la altitud, el suelo y las prácticas agrícolas utilizadas.

Café Peruano

Perú es conocido por su producción de café de alta calidad. El país cuenta con varias regiones cafetaleras que ofrecen una variedad de cafés distintivos. Algunas de las principales variedades y regiones cafetaleras de Perú son:

Café Típica: La variedad Típica es una de las más comunes y ampliamente cultivadas en Perú. Se caracteriza por su sabor suave, notas cítricas y dulzura equilibrada.

Café Bourbon: El café Bourbon también se cultiva en Perú. Esta variedad suele tener un sabor más dulce y cuerpo más pronunciado, con notas de chocolate y frutos secos.

Café Caturra: La variedad Caturra es valorada por su acidez brillante y sabor afrutado. Se cultiva en diversas regiones de Perú.

Café Typica: El café Typica es otra variedad ampliamente cultivada en Perú. Se caracteriza por su sabor suave y notas de caramelo y chocolate.

Café Catimor: El café Catimor es una variedad más reciente en Perú y se ha ganado reconocimiento por su resistencia a enfermedades y alta productividad. Tiene un sabor más fuerte y a menudo se utiliza en mezclas.

Perú cuenta con varias regiones cafetaleras destacadas, como:

Cajamarca: Ubicada en el norte de Perú, es una de las principales regiones cafetaleras del país y se destaca por su café de alta calidad.

Cusco: En las montañas de los Andes, esta región produce café de alta altitud con sabores complejos y notas frutales.

Puno: Otra región de alta altitud en los Andes peruanos, conocida por sus cafés especiales y sabores distintivos.

Amazonas: Situada en la selva amazónica, esta región produce café con perfiles de sabor más intensos y exóticos.

El café peruano ha ganado reconocimiento a nivel internacional por su calidad y sabor único. Muchos productores peruanos se han enfocado en prácticas sostenibles y comercio justo, lo que ha contribuido a su reputación en la industria del café.

El café Robusta (Coffea canephora)

El café Robusta es una variedad de café que se caracteriza por tener hojas anchas, grandes y de color verde pálido. Sus flores blancas y fragantes forman racimos mayores que los de arábica. Es auto-estéril, es decir, su óvulo no puede ser fertilizado con su propio polen por lo que necesita una polinización cruzada. Además, el café Robusta contiene el doble de cafeína que el café Arábica, es decir, un 3% de media

El sabor del café Robusta es más intenso y terroso en comparación con el café arábica. Puede presentar notas de nueces, chocolate oscuro y especias. El sabor del café Robusta es más robusto y a menudo se describe como más amargo en comparación con el café arábica

El café Robusta se cultiva en regiones de clima tropical y subtropical. Es una planta resistente que puede crecer en altitudes más bajas que el café arábica. El café Robusta es más resistente a las enfermedades y plagas que el café arábica, lo que lo hace más fácil de cultivar. La planta de café Robusta es un arbusto perenne que puede crecer hasta 10 metros de altura.

El café Robusta se tuesta de manera similar al café Arábica. El proceso de tueste del café Robusta consta de 5 etapas: deshidratación o secado, caramelización, transición térmica, desarrollo del grano y acabado y enfriamiento

En la primera etapa, el grano está verde y cuenta con un 12% de humedad. En la segunda etapa, sucede una reacción exotérmica en donde el grano comienza a liberar calor. En la tercera etapa, tal vez has escuchado que una de las formas para saber que el café ya va a estar listo es cuando escuchas el segundo crack. En la cuarta etapa, el grano se desarrolla y en la quinta etapa se enfría.

Los países que producen más café Robusta son Vietnam, Brasil e Indonesia.

Café Baritu Argentino

El café Baritú es un café gourmet que lleva el nombre del Parque Nacional Baritú, ubicado en la provincia de Salta, Argentina. Este café es reconocido por ser producido en una región de gran altitud y por su cultivo en condiciones ideales para obtener granos de alta calidad.

El café Baritú A, que se extiende por el noroeste de Argentina. Las características geográficas y climáticas de esta región, como la altitud, los suelos ricos y la abundancia de agua, proporcionan un entorno favorable para el cultivo de café de alta calidad.

El café Baritú se destaca por su sabor suave y equilibrado, con notas distintivas y aromas agradables. A menudo se describe como un café con cuerpo medio a pleno, con una acidez suave y sabores que pueden incluir notas de chocolate, caramelo, frutos secos y matices frutales.

Debido a su producción limitada y a las condiciones geográficas específicas en las que se cultiva, el café Baritú es considerado una especialidad y una rareza dentro de la oferta de cafés argentinos. Es apreciado por su calidad y se busca por los amantes del café que desean explorar sabores únicos y regionales.

El café Baritú es un ejemplo de los esfuerzos de algunos productores en Argentina por cultivar y promover cafés de alta calidad en nichos específicos, aunque la producción y distribución de este café son limitadas.

Cultivo de café en Argentina

Argentina no es un país productor de café a gran escala. Aunque existen algunos cultivos de café en el país, la producción es muy limitada y no se considera una región de importancia en la industria cafetera a nivel mundial.

El clima y las condiciones geográficas de Argentina no son ideales para el cultivo masivo de café. Las regiones cafetaleras requieren altitudes específicas, temperaturas constantes, suelos adecuados y otros factores que no están presentes en la mayoría de las áreas de Argentina.

Si bien hay algunas plantaciones pequeñas de café en Argentina, principalmente en las provincias de Misiones y Corrientes, la producción es muy limitada y destinada principalmente al consumo local y turístico. Estos cultivos son más bien una curiosidad o una atracción turística, pero no representan una industria cafetera significativa a nivel nacional o internacional.

Es importante destacar que Argentina tiene una larga tradición en la producción y consumo de mate, una infusión elaborada a partir de las hojas de la planta de yerba mate. El mate es la bebida más popular en Argentina y tiene una gran importancia cultural y social en el país. Sin embargo, el café no es un cultivo principal en la agricultura argentina.

Características del café Yellow Bourbon

 El café Yellow Bourbon es una variedad específica de café Arabica que se destaca por su coloración amarilla distintiva en los granos maduros. Aquí se detallan algunas de las características y cualidades asociadas con el café Yellow Bourbon:

Color de los granos: Los granos de café Yellow Bourbon presentan un tono amarillo dorado o amarillo brillante cuando están completamente maduros. Esta coloración distintiva se debe a la mutación genética que ocurre en los granos de café Bourbon.

Sabor y perfil de sabor: El café Yellow Bourbon se aprecia por su sabor suave y dulce, con una acidez equilibrada y notas de frutas cítricas y bayas. También puede tener notas de caramelo, chocolate y nueces. Estas características de sabor hacen que el café Yellow Bourbon sea apreciado por su dulzura y complejidad.

Cuerpo: El café Yellow Bourbon generalmente exhibe un cuerpo medio a pleno. Esto se refiere a la sensación en boca que el café proporciona, desde una textura más ligera y sedosa hasta un cuerpo más denso y cremoso.

Aroma: El café Yellow Bourbon tiene un aroma distintivo y agradable. Puede presentar notas florales, afrutadas y dulces en su fragancia, lo que contribuye a una experiencia sensorial agradable al degustarlo.

Cultivo y disponibilidad: El café Yellow Bourbon se cultiva en varias regiones cafetaleras del mundo, siendo Brasil uno de los países más conocidos por producir esta variedad. Sin embargo, también se puede encontrar en otras regiones cafeteras como Colombia, El Salvador, Guatemala y otros países productores.

Es importante tener en cuenta que el perfil de sabor y las características del café Yellow Bourbon pueden variar según el origen, el procesamiento y las prácticas agrícolas utilizadas. Cada región productora y cada tostador pueden ofrecer perfiles de sabor únicos dentro de la variedad Yellow Bourbon.

Cuantas variedades de café hay y que las diferencia

Existen numerosas variedades de café en todo el mundo, pero las dos especies principales son Coffea arabica y Coffea canephora (también conocida como Coffea robusta). Estas especies son las más ampliamente cultivadas y comercializadas. Las diferencias clave entre estas dos especies son las siguientes:

1. Coffea arabica:

   - Origen: Es originaria de Etiopía y se considera una especie de café de mayor calidad.

   - Sabor: Tiende a tener un sabor más suave, con notas de chocolate, caramelo, frutas y flores.

   - Acidez: Posee una acidez más pronunciada y compleja.

   - Cafeína: Contiene menos cafeína que Coffea canephora.

   - Cultivo: Es más susceptible a enfermedades y requiere condiciones de cultivo más específicas, como altitudes más altas y temperaturas más moderadas.

2. Coffea canephora (Robusta):

   - Origen: Se originó en África, pero ahora se cultiva en todo el mundo, especialmente en regiones tropicales.

   - Sabor: Tiende a tener un sabor más fuerte, con notas terrosas, amargas y a nueces.

   - Acidez: Tiene una acidez más baja en comparación con Coffea arabica.

   - Cafeína: Contiene más cafeína que Coffea arabica.

   - Cultivo: Es más resistente a enfermedades y puede cultivarse a altitudes más bajas y en climas más cálidos.

Además de estas dos especies principales, existen muchas variedades específicas dentro de cada especie. Estas variedades pueden tener características distintivas en cuanto a sabor, aroma, cuerpo y tolerancia a enfermedades. Algunas variedades de café conocidas incluyen Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Geisha (también llamada Gesha), entre otras.

Cada variedad de café puede producir tazas únicas y distintivas, influenciadas por factores como el origen geográfico, el suelo, el clima, los métodos de procesamiento y el tostado. La diversidad en las variedades de café es lo que hace que el mundo del café sea tan fascinante y lleno de opciones para explorar diferentes perfiles de sabor.

Diferencias entre el café Colombiano y el café de Etiopia

 

El café colombiano y el café de Etiopía son reconocidos como dos de los cafés más destacados y apreciados en el mundo. Estas son algunas de las diferencias clave entre ellos:

1. Origen y Región:

   - Café Colombiano: Colombia es conocida como uno de los principales productores de café del mundo. El café colombiano se cultiva principalmente en regiones montañosas de los Andes, aprovechando las condiciones ideales de altitud, suelo y clima.

   - Café de Etiopía: Etiopía es considerada como la cuna del café, ya que se cree que es el lugar de origen del café. El café de Etiopía se cultiva en varias regiones del país, siendo las más famosas Sidamo, Yirgacheffe y Harrar.

2. Especies y Variedades:

   - Café Colombiano: El café colombiano se basa principalmente en la variedad de café Arábica, con algunas variedades regionales destacadas como Caturra y Colombia.

   - Café de Etiopía: Etiopía es conocida por su amplia diversidad de variedades de café Arábica. Algunas de las variedades más famosas incluyen Ethiopian Heirloom, Sidamo, Yirgacheffe y Harrar.

3. Perfil de Sabor:

   - Café Colombiano: El café colombiano suele tener un perfil de sabor suave a medio, con acidez brillante y notas equilibradas de chocolate, caramelo, nueces y frutas.

   - Café de Etiopía: El café de Etiopía es apreciado por su diversidad de sabores y perfiles únicos. Puede variar desde perfiles florales y afrutados hasta perfiles más audaces y especiados. Los cafés de Yirgacheffe son conocidos por sus notas florales y cítricas, mientras que los de Harrar pueden tener notas más salvajes y afrutadas.

4. Procesamiento:

   - Café Colombiano: El café colombiano generalmente se procesa mediante métodos lavados (washed) o semi-lavados (semi-washed), lo que da como resultado una taza limpia y brillante.

   - Café de Etiopía: En Etiopía, se utilizan varios métodos de procesamiento, incluyendo el procesamiento natural (dry process) y el procesamiento lavado. El procesamiento natural a menudo se asocia con sabores más frutales y cuerpo más completo.

Ambos cafés tienen sus propias características distintivas y son ampliamente apreciados por sus perfiles de sabor únicos. La elección entre el café colombiano y el café de Etiopía depende del gusto personal y la preferencia de cada persona. Ambos ofrecen una experiencia de café de alta calidad y representan la rica diversidad del mundo del café. 

El origen del color del café

 

El color del café proviene de una combinación de factores intrínsecos y extrínsecos que afectan tanto a los granos de café como al proceso de tostado. Aquí hay una explicación detallada sobre el origen del color del café:

 

1. Pigmentación Natural de los Granos de Café:

   - Antes del tostado: Los granos de café crudos, conocidos como "verdes", presentan un color verde o amarillo verdoso. Este color se debe a la presencia de clorofila y otros pigmentos vegetales naturales que se encuentran en los granos de café sin tostar.

   - Durante el tostado: A medida que los granos de café se tuestan, se produce una serie de reacciones químicas conocidas como la reacción de Maillard y la pirólisis. Estas reacciones generan cambios en los compuestos químicos presentes en los granos de café y, a su vez, influyen en su coloración.

 

2. Reacción de Maillard:

   - Durante el tostado, los aminoácidos y los azúcares presentes en los granos de café reaccionan entre sí en una serie de reacciones conocidas como la reacción de Maillard. Esta reacción es responsable de la formación de nuevos compuestos y genera una amplia gama de sabores y aromas en el café.

   - A medida que avanza la reacción de Maillard, los compuestos producidos adquieren un color marrón, que se intensifica a medida que el tueste progresa. Esto contribuye al color característico del café tostado.

 

3. Grado de Tueste:

   - El grado de tueste del café también influye en su color. Los diferentes grados de tostado, como el tueste claro, medio o oscuro, dan lugar a diferentes tonalidades de marrón.

   - El tueste claro suele resultar en granos de café de color marrón claro o dorado, mientras que el tueste medio produce granos de café de color marrón más oscuro. El tueste oscuro, por su parte, resulta en granos de café de color marrón oscuro a casi negro.

 

4. Influencia del Factor Exterior:

   - Además de los factores intrínsecos mencionados anteriormente, el color del café también puede verse afectado por el grado de humedad, la calidad del tueste y el almacenamiento posterior al tostado.

   - Por ejemplo, el café que ha estado expuesto a altos niveles de humedad puede adquirir un tono más oscuro o incluso mostrar signos de moho, lo cual puede afectar negativamente su calidad.

 

Es importante tener en cuenta que el color del café no necesariamente indica su calidad o sabor. El color puede variar según la especie y la variedad de café, así como también por las preferencias y estándares de tostado de cada tostador. El color del café es solo uno de los muchos aspectos a considerar al evaluar su calidad y características organolépticas.

Cual es el tipo de café mas consumido en el mundo y porque

  

El tipo de café más consumido en el mundo es el café Arabica. Aproximadamente el 60% del café producido a nivel mundial es de la especie Arabica (Coffea arabica), lo que lo convierte en el tipo de café más popular y ampliamente consumido. Hay varias razones que explican su dominio en el mercado:

 

Sabor y aroma: El café Arabica se caracteriza por tener un sabor suave y delicado con una amplia gama de perfiles de sabores y aromas. Puede ofrecer notas de frutas, flores, chocolate, caramelo y nueces, lo que lo hace atractivo para los amantes del café que buscan una experiencia más refinada y compleja.

 

Acidez: El café Arabica generalmente tiene una acidez más suave y más equilibrada en comparación con otras especies de café, como el Robusta. Esta acidez agradable y delicada aporta frescura y viveza a la taza.

 

Menor contenido de cafeína: En general, el café Arabica contiene menos cafeína que el café Robusta. Esto puede ser atractivo para aquellos que desean disfrutar del sabor del café sin una alta concentración de cafeína.

 

Cultivo y condiciones de crecimiento: El café Arabica se cultiva en regiones de altitudes más elevadas, generalmente por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar. Estas áreas suelen tener un clima más templado y condiciones más ideales, lo que contribuye a la calidad y sabor del café. Los granos de café Arabica también suelen ser más grandes y tener una forma más ovalada.

 

Demandas del mercado: El café Arabica ha sido promovido y comercializado como un café de alta calidad y gourmet. Muchos consumidores buscan específicamente el café Arabica debido a su reputación y características de sabor más refinadas.

 

Si bien el café Arabica es el tipo de café más consumido, es importante tener en cuenta que cada persona tiene sus preferencias individuales en términos de sabor y características. Algunos consumidores también disfrutan del café Robusta, que tiene un sabor más fuerte y un contenido de cafeína más alto. La elección del café dependerá del gusto personal y las preferencias individuales de cada persona.